導語

2025年度精益管理工作評審會強調(diào)，要構建精準賦能的管理體系，強化“八維精益”管理引領，優(yōu)化戰(zhàn)略領創(chuàng)模式。“中國保利”官微推出【精益領航】專欄，聚焦全系統(tǒng)深入推進理念精確、治理精準、技術精湛、過程精細、結(jié)果精致、產(chǎn)品精美、服務精心、品牌精彩的優(yōu)秀課題成果，為保利集團管理向新提供強大動能。本期分享保利中輕下屬中國食品院經(jīng)驗案例——

水解乳清蛋白憑借其獨特的營養(yǎng)價值與功能特性，被廣泛應用于嬰幼兒配方食品、運動營養(yǎng)品、抗氧化抗衰老產(chǎn)品及修復類護膚品等多個領域，當前正迎來全球市場規(guī)模超數(shù)百億元的發(fā)展機遇。但長期以來，國產(chǎn)水解乳清蛋白供應鏈面臨“卡脖子”技術難題，僅乳清蛋白粉的進口依賴度就高達65%。作為合成生物學領域的國內(nèi)第一方陣，保利中輕下屬中國食品院加快管理創(chuàng)新和技術攻堅，成功突破水解乳清蛋白制備核心技術，為保障國家水解乳清蛋白穩(wěn)定供給和優(yōu)異特性貢獻力量。

掌握自主產(chǎn)權

面向行業(yè)困境明方向

相比其他乳清蛋白，水解乳清蛋白具備極低的致敏性、更多樣化的生物活性、更廣泛的加工適配性等特點，備受市場歡迎。但受制于核心技術壟斷，水解乳清蛋白原料價格波動劇烈，還面臨行業(yè)標準不統(tǒng)一、傳統(tǒng)工藝利用率等難題。

小貼士

水解乳清蛋白是把牛奶中的乳清蛋白用酶“剪碎”成小分子，就像把長面條剪成短面條，更容易消化吸收且不易過敏，常用于嬰兒奶粉和病人營養(yǎng)品。制備水解乳清蛋白不僅需要精準“剪切”，還需要去除產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，對技術團隊提出了更高要求。

作為國家級食品研究應用平臺，中國食品院擁有20多年水解乳清蛋白開發(fā)經(jīng)驗，已經(jīng)形成了“基礎科研研究—制造工藝開發(fā)—產(chǎn)品體感評價—應用技術研究—工程化實施—體系保障”研發(fā)體系。面向國家和行業(yè)所需，中國食品院鎖定了“研發(fā)出我國具有自主產(chǎn)權的水解乳清蛋白產(chǎn)品”這一戰(zhàn)略目標。

構建攻堅體系

面向管理模式找辦法

如何以量變引發(fā)質(zhì)變，把20余年的積淀轉(zhuǎn)化為在相關領域的突破式成果？中國食品院以“八維精益”管理理念為指導，用管理創(chuàng)新驅(qū)動技術創(chuàng)新，將“保利P8工作法”作為該項技術攻堅工作中的核心方法論，通過組建水解乳清蛋白專項小組，建立項目組長統(tǒng)籌管理的科研績效評價機制，全面推動相關研發(fā)管理工作。

在具體執(zhí)行過程中，中國食品院細分出關鍵核心技術攻關、分子量檢測方法建立、工程化和產(chǎn)品化落地三大重點團隊，針對技術攻堅中的堵點難點痛點，分步破解、精準把控，優(yōu)化技術研發(fā)路徑，有效推動了項目進展。

突破核心壁壘

面向業(yè)務要成效

經(jīng)過管理創(chuàng)新和技術攻堅，團隊開發(fā)出的水解乳清蛋白產(chǎn)品具備水解程度可控、低苦味、低致敏、易吸收等特性，多項性能均可對標國際頭部品牌。在此基礎上，中國食品院還研發(fā)出特異性分子量檢測技術，推動了國內(nèi)首個乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）行業(yè)標準的制定，填補了多個行業(yè)空白。

目前，中國食品院科研成果轉(zhuǎn)化取得顯著成效，其助力建設的國內(nèi)首個自主化水解乳清蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)線即將落地。此外，通過聯(lián)合國內(nèi)頭部乳企建立實驗室，中國食品院創(chuàng)新實施了“研發(fā)中試基地+產(chǎn)業(yè)化示范工廠”雙軌模式，構建出從技術開發(fā)到規(guī)模生產(chǎn)的快速轉(zhuǎn)化通道。該體系預計在2025年形成超百億級市場牽引力，推動乳制品行業(yè)價值鏈重構。

突破“卡脖子”技術難題只是中國食品院戰(zhàn)略性布局食品合成生物制造產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的一個縮影。近年來，中國食品院主導制定多項國際標準，并先后與合肥市簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議共建產(chǎn)業(yè)集群、聯(lián)合北京市平谷區(qū)創(chuàng)建合成生物創(chuàng)新中心。通過構建“技術研發(fā)-成果轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應用”全鏈條體系，該院以科技創(chuàng)新守護國民營養(yǎng)安全，以產(chǎn)業(yè)協(xié)同助力“健康中國”戰(zhàn)略實施，真正成為具有國際影響力的合成生物技術創(chuàng)新策源地。

精益賦能 技術攻堅

中國食品院將

繼續(xù)深耕水解乳清蛋白產(chǎn)品市場

打造全球蛋白創(chuàng)新高地

推動我國
大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展！